כשבא לי לגוון קצת את ארוחת הערב שלי, אני מכינה לחמניות מהירות. מסוג המתכונים שאני הכי אוהבת: מערבבים כמה מצרכים פשוטים בקערה ותוך כמה דקות הן כבר בתנור. אחרי אפייה לא מאוד ארוכה מתקבלות לחמניות טריות, חמימות וזהובות שאי אפשר לעמוד בפניהן.
לחמניות קוטג’ הן אחד המאפים המלוחים הכי קלים שיש והן נהדרות לארוחת ערב קלילה, לאירוח בראנץ’ של סוף שבוע וכמובן גם לקראת שבועות. אני אוהבת להוסיף להן זיתים, אבל תרגישו חופשי לגוון ולהוסיף כל תוספת אחרת שאוהבים: עגבניות מיובשות, עשבי תיבול, אגוזים ועוד. כך תקבלו לחמניות שונות בכל פעם מחדש.
מה שעוד כיף במתכון הזה, זה שאפשר להקפיא את הלחמניות למשך לא מעט זמן ורק לחמם מעט לפני ההגשה. המרקם שלהן נשמר והן נהדרות גם אחרי חימום. אחלה פיתרון גם לארוחת ערב לילדים (ואפשר גם להכין יחד איתם). שימו לב שגם אפשר להכין אותן ללא גלוטן!
לחמניות קוטג’ וזיתים מהירות
10 לחמניות בתבנית מאפינס
ללחמניות:
2 ביצים L
120 מ”ל (1/2 כוס) שמן
250 גרם (1 מכל) גבינת קוטג’ 5% או 9% שומן
½ כפית מלח
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
100-150 גרם זיתים מגולענים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית מאפינס.
בקערה מערבבים ביצים, שמן, גבינה ומלח לתערובת אחידה.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
מוסיפים את הזיתים ומערבבים בעדינות רק לפיזור אחיד בתערובת.
מעבירים את התערובת לתבנית בעזרת כף גלידה קפיצית או שתי כפות וממלאים ממש עד שפתן. אם רוצים, אפשר לפזר גרעינים בחלק העליון של הלחמניות.
אופים במשך 20-30 דקות או עד הזהבה יפה.
הערות, הארות ותוספות:
הלחמניות במיטבן ביום האפייה, אך נשמרות היטב במקפיא אפילו עד חודש. מומלץ לחמם קלות בתנור לפני ההגשה.
גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
אפשר להכין את הלחמניות גם על בסיס קמח כוסמין באותה כמות במקום הקמח הלבן.